METOLOSE^® 食品級

食品添加物用 METOLOSE^®は多くの加工食品に幅広く使用されています。様々な機能とメリットがあり、増粘剤、乳化剤、安定剤、懸濁剤、保護コロイド、被膜剤と機能剤として使用いただけます。「可逆的熱ゲル化性」はMETOLOSE^®の食品添加物としての一番重要で独特な性質です。メチルセルロースとヒドロキシプロピルメチルセルロースは数多くの国（アメリカ、EU加盟各国、日本、オーストラリア、カナダとアジアの一部の国）で食品添加物として認可されている。

性質

• 白色または白色がかった微粉末です

• ポイオン性の水溶性セルロースエーテルです

• バイアブル型熱ゲル化、植物由来です

• 増粘剤

• 可逆的熱ゲル化性

• 皮膜形成（コーティング）、食品可食フィルム

• 他の糊剤、ガンニング製剤との適合性

• pH安定性

• 界面活性（エマルション）泡の安定化をする

可逆的熱ゲル化

METOLOSE^®の水溶液は加熱することにより、冷却するとともに溶液状態に戻るという、可逆的熱ゲル化性を示します。この特異な熱特性を食品加工において非常に重要です。熱ゲル、加、温度範囲内で熱を取られないです。熱膨張時の形状保持と、フライ調理時の油分の浸入の減少や保油を抑制します。オーブン調理を利用して、高温での調理や電子レンジでの再加熱を安全なものとすることができます。さらに、時間の経過に連れて、METOLOSE^®の可逆性により、食用時その特性は消えます。

加熱/冷却の過程が繰り返されても製品のダメージを受けることはありません。

各銘柄の特徴

食品添加物用 METOLOSE^®はメチルセルロース（MC）とヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）があります。

置換度の異なる（4）つのタイプがあり、それぞれのタイプについて、下表のように粘度の異なる以下のグレードがあります。

	MCE	SFE	SE	NE
	メチルセルロ-ス	ヒドロキシプロビルメチルセルロ-ス
化学構造
E No.21 CFR	E 461          §182.1480	E464 §172.874
置换度	MeO = 27.5-31.5 %	MeO = 27.0-30.0 % HPO = 4.0-7.5 %	MeO = 28.0-30.0 % HPO = 7.0-12.0 %	MeO = 19.0-24.0 % HPO = 4.0-12.0 %
特徵	硬い熱ゲルを形成します加熱時の安定性(保形性保水性)向上に。	硬い熱ゲルを形成します。適合性に優れます	界面活性·泡保持能力・フイルム成形性に優れます	適合性に優れます溶解温度が高い。

*2%水溶液, 20℃

食品加工適用の例

1) パウンドケーキへの応用

METOLOSE^®は果実の沈降防止の混合物の分散を促す。ケーキの外観を改善することができます。METOLOSE^®はソフトな食感をもたらすことができます。

2) グルテンフリー食品パンへの応用

METOLOSE^®はグルテンの代わりになるため、粘弾性をもち、製品のボリュームを保ち、良好な食感を与えます。

3) チーズインハンバーグへの応用

熱ゲル効果により、加熱時にはチーズがこぼれ出ないようにすることができます。METOLOSE^®の銘柄を適正に選択することでハンバーグをカットした時のとろりと感触を調整することができます。

4) クリームコロッケへの応用

熱ゲル効果により、加熱時のパン粉防止や空洞化の崩壊ができます。 クリーミーさがアップし、冷めても食感を保つことができます。

推奨グレード